Много известен в Италия, оризът Carnaroli често се описва като краля на ориза. Култивира се в Пиемонт. Съдържанието на нишесте в Carnaroli придава на ризото кремообразната му страна, толкова вкусна, а способността му да абсорбира вкусове му придава истински гастрономически интерес.