Италианска паста Пене тураничи, 500 гр.

Нашата паста Turanicum Wheat е направена от пшеница Turanicum (Triticum Turgidum subspecie Turanicum, по-известна като T. Turanicum). Сортът произхожда от района на Хорасан (североизточен Иран) и неговите отглеждания присъстват в средиземноморския басейн, а също и в Италия, но в съвремието са забравени поради ниския добив.

През 2014 г. започнахме да разработваме методики и инструменти за приготвяне на тестени изделия, за да интерпретираме най-добре съкровището на тази пшеница, преоценена и култивирана от компания Prometeo заедно с Ориана Порфири, експерт по зърнени култури и селекционер. Ние използваме кръгли бронзови матрици и изсушаваме пастата при температури по-ниски от 55°C, като отнемаме около 20 часа за къси форми на паста. Резултатът, получен от обединението на този грис и вода, е паста с цвят на земя с подчертан аромат на пшеница.
От качествените изследвания се появи много интересен аспект по отношение на особеността на глутена, който е много мек и следователно лесно смилаем.

Turanicum Wheat Penne Lisce са дълги 45 мм и широки 8,5 мм.
Времето им за готвене е между 7 и 9 минути.

Хранителни стойности за 100 гр:
Енергия: 1540 kJ / 363 Kcal
Мазнини: 1,7 гр
от които наситени мастни киселини: 0,3 гр
Въглехидрати: 73,0 гр
от които захари: 2,6 гр
Фибри: 6,2 гр
Протеини: 11 гр
Сол