Описание
Нашата паста Turanicum Wheat е направена от пшеница Turanicum (Triticum Turgidum subspecie Turanicum, по-известна като T. Turanicum). Сортът произхожда от района на Хорасан (североизточен Иран) и неговите отглеждания присъстват в средиземноморския басейн, а също и в Италия, но в съвремието са забравени поради ниския добив.
През 2014 г. започнахме да разработваме методики и инструменти за приготвяне на тестени изделия, за да интерпретираме най-добре съкровището на тази пшеница, преоценена и култивирана от компанията Prometeo заедно с Ориана Порфири, експерт по зърнени култури и селекционер. Ние използваме кръгли бронзови матрици и изсушаваме пастата при температури по-ниски от 55°C, като отнемаме около 20 часа за къси форми на паста. Резултатът, получен от обединението на този грис и вода, е паста с цвят на земя с подчертан аромат на пшеница. От качествените изследвания се очертава много интересен аспект по отношение на особеността на глутена, който е много мек и следователно лесно смилаем.
Turanicum Wheat Sedani 20 Righe са дълги 40 мм и широки 7 мм, ръбести отвън и отвътре с 10 нарези, както подсказва името на формата на пастата на италиански.
Времето им за готвене е между 5 и 7 минути.
Хранителни стойности за 100 гр:
Хранителните стойности са средни за 100 g
Енергия: 1540 kJ / 363 Kcal
Мазнини: 1,7 гр
от които наситени мастни киселини: 0,3 гр
Въглехидрати: 73,0 гр
от които захари: 2,6 гр
Фибри: 6,2 гр
Протеини: 11 гр
Сол
