Описание
Нашата паста Turanicum Wheat е направена от пшеница Turanicum (Triticum Turgidum subspecie Turanicum, по-известна като T. Turanicum). Сортът произхожда от района на Хорасан (североизточен Иран) и неговите отглеждания присъстват в средиземноморския басейн, а също и в Италия, но в съвремието са забравени поради ниския добив.
През 2014 г. започнахме да разработваме методики и инструменти за приготвяне на тестени изделия, за да интерпретираме най-добре съкровището на тази пшеница, преоценена и култивирана от компания Prometeo заедно с Ориана Порфири, експерт по зърнени култури и селекционер. Използваме кръгли бронзови матрици и изсушаваме пастата при температури по-ниски от 46°C, като за дълги формички за паста са необходими около 40 часа. Резултатът, получен от обединението на този грис и вода, е паста с цвят на земя с подчертан аромат на пшеница.
От качествените изследвания се появи много интересен аспект по отношение на особеността на глутена, който е много мек и следователно лесно смилаем.
Пшеничните спагети Turanicum са дълги 260 мм и широки 2,2 мм.
Времето им за готвене е между 7 и 9 минути.
Хранителни стойности за 100 гр:
Енергия: 1540 kJ / 363 Kcal
Мазнини: 1,7 гр
от които наситени мастни киселини: 0,3 гр
Въглехидрати: 73,0 гр
от които захари: 2,6 гр
Фибри: 6,2 гр
Протеини: 11 гр
Сол: <0,1 гр
