Описание
Daï е насърчение на италиански „DAÏ DAÏ!“
“ В началото на дейността си мислех, че ще се установя на 5 хектара, но собственикът на лозята ми каза, че са 12 хектара или нищо „така че DAÏ” запретнахме ръкави и ето ни.“
Domaine Myrko Tépus се намира в Прованс, в Haut-Var в IGP Coteau du Verdon. Имението е създадено през 2017 г. от Мирко Тепус и неговата партньорка Мариан Конан с философията за обработка на почвата преди засаждане. В момента те наемат винарна в Esparron de Pallières, но двойката планира да построи собствена изба сред лозята си и също така да създаде ферма за кози там. Те обработват 10 хектара сертифицирани биологични лозя, разположени на 460 метра над морското равнище. Myrko Tépus и Marianne Conan използват естествени продукти, които са близки до биодинамичните принципи: хидрозоли от мащерка, розмарин и лавандула, за да намалят дозите на медта и ферментациите се случват с местни дрожди.
Кюве Daï е гастрономическо розе, чиято смес е съставена от гренаш и сенсо от стари лозя на около шестдесет години и се берат, когато узреят. Гроздето се подлага на директно пресоване на цели гроздове, без влагане и винифициране в бетонни вани. Отлежаването продължава 6 месеца и се добавят няколко сулфити за бутилиране. Това розе е винено, далеч от стандартите на Прованс и се препоръчва декантиране или аериране.
60% Гренаш 40% Синсо, директно пресоване на цели чепки.
Винификация в бетонови вани с отлежаване 6 месеца.
