Десертно вино „Pierale“ Salento IGT Fiano Passito

Сортът „Фиано“ (Fiano) е открил естествена среда за развитие в Саленто, придобивайки специфични характеристики, свързани с присъствието си в този регион.

Гроздето се бере ръчно през последната десетдневка на август, за да се запази добра киселинност. След това се оставя да изсъхне върху стелажи за около месец, на добре проветриво място с контролирана температура.

След изсушаването гроздето се пресова внимателно, а ферментацията протича при контролирана температура. Тя се прекъсва, за да се запази по-високо съдържание на захар, в резултат на което се получава сладко вино.

Преди да бъде пуснато на пазара, виното отлежава 6 месеца в барици (малки дъбови бъчви) и още 6 месеца в бутилка.

Leone de Castris е пазител на това разнообразие сортове в региона и успява да създаде едно наситено и приятно „пасито“ (passito) – вино от сушени гроздове.

Компанията Leone de Castris, основана през 1665 г. от Оронцо Арканджело Мария Франческо дей Конти ди Лемос, е една от най-дълго съществуващите в Италия. През 1943 г. винарната създава легендарното вино „Five Roses“ – първото розе, бутилирано в Италия. Името му е дадено от американски генерал, който поръчва голямо количество за изпращане в Съединените щати.