Приготвени в един от най-автентичните испански сосове – ескабече, тези миди се отглеждат от местни семейства върху „батеас“ (традиционни плаващи платформи) – метод за устойчива аквакултура, прилаган в прочутите галисийски заливи „Риас“, които са сред най-големите резервати на фитопланктон в света.

Това им придава наситен вкус, а месото им е обилно и сочно.

В духа на традицията, те се подреждат ръчно, една по една.